Patek Hellrot

Die Trauben stammen von 25 Jahre alten Domina-Reben auf Muschelkalk. Sie wurden von Hand gelesen, kurz eingemaischt und gekeltert. Domina ist eine in Franken verbreitete Rotwein-Sorte, eine Kreuzung aus Spätburgunder und Portugieser. Sie hat reichlich Farbe und Tannine in der Beerenschale. Durch die direkte Pressung zieht man nur einen kleinen Teil davon in den Saft, so dass ein feinfarbiger und feingerbiger Rotwein entsteht.

 Der Ausbau erfolgte in einem Tonneau mit spontaner Gärung und biologischem Säureabbau. Insgesamt reifte der Hellrot 23 für 10 Monate auf der Hefe, bevor er unfiltriert und minimal geschwefelt abgefüllt wurde. Er zeigt beerige Frucht, kräutrige Würze und animierende Säure.