Was ist eine Cuvée?

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Une cuvée, qu'est-ce-que c'est?

Das Wort "Cuvée" geht auf das französische Wort cuve zurück, das einfach einen "Gärbehälter" bezeichnet. Und im Französischen wird mit cuvée jeder abgefüllte Wein bezeichnet. Im Deutschen aber wird unter Cuvée allgemein ein Wein verstanden, der zusammengefügt wurde aus Weinen, die sich zunächst in unterschiedlichen Fässern befanden, und die sich in bestimmten Parametern unterscheiden können. Dazu zählen: Rebsorte, Jahrgang, Alkoholgehalt, Stilistik, Farbe, und natürlich die geschmackliche Harmonie.

Die Kunst des Erstellens einer Cuvée nennen Winzer*innen das “Verschneiden”.
In etlichen Vorversuchen mit verschiedenen Weinen und Konzentrationen, wird sich der finalen Version schrittweise angenähert.

Anschließend werden die Verschnittpartner einige Tage bis Wochen vor der Füllung in einem Gebinde harmonisiert. Dieser Vorgang, und die Zeit danach, wird als “Verheiraten” bezeichnet. Hierbei wird der Wein zu einer homogenen Masse, so dass jede Flasche möglichst ähnlich ist. Doch da Naturwein kein steriles und einheitliches Produkt ist, ist jede Flasche individuell und spannend.
Da Naturweinwinzer*innen auf künstliche Behandlungsmittel und invasive Eingriffe verzichten, haben sie nur begrenzte Möglichkeiten Weinfehler und Krankheiten zu behandeln. 
Eine Möglichkeit ist, dem Wein Zeit zu geben, um sich wieder auszugleichen. In diesen Fällen hat eine Cuvée das Potenzial, die Extremata zu egalisieren. Eine zu stark buttrig milchige Note verträgt sich z.B. hervorragend mit einer zu scharfen Säure, da sich die Noten gegenseitig abrunden. Eine gelungene Cuvée ist wie ein perfektes Mahl, bei dem die verschiedenen Elemente sich zu einem Gesamtgenuss vereinen.

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